Я так пеку хлеб, пирожки, пиццу уже более 3-х лет.
Хлеб, не замазав руки в тесто.Закваска.
Закваска зреет несколько дней, но ее делают один раз. Потом просто подкармливаю закваску и держу ее в холодильнике до следующей выпечки.
Стакан ржаной обдирной муки развести примерно стаканом теплой воды.
Тесто должно получиться по консистенции, похожим на тесто для оладий.
Ставим в теплое место, накрываем, но оставляем щелочку, чтобы закваска могла дышать. Один-два раза в день перемешиваем.
На следующий день покормить закваску - подлить водички и добавить ржаной муки. На третий день то же самое (чтобы консистенция теста оставалась похожей на тесто для оладий), перемешиваем и оставляем на день в теплом месте (желательно 25-26 градусов). Она должна активно пузыриться. Где-то на четвертый день может использовать закваску для замешивания теста или поставить в холодильник. Я так и храню её в стеклянной банке, мыть банку не надо, только иногда удаляю подсохшие корочки сверху банки.
Если закваску долго не используете, подкармливайте ее раз в неделю мукой и водой.
Для выпечки следующего хлеба берём некоторое кол-во, а закваску подкармливаем, ставим в тепло, чтобы опять начала пузыриться (это примерно на 1-2 часа), а затем опять в холодильник. И так получается "вечный двигатель" - закваска для ржаного хлеба.
А тесто на хлеб замешиваю так:
Замешиваем опару обычной ложкой (крепкой, не алюминиевой, чтобы не погнулась). Тесто должна быть такой максимальной густоты, которую можно перемешать ложкой, даже не замазав руки. Вот почему я придумала этому рецепту название "Хлеб с чистыми руками".
Всё - накрываем посуду с тестом полотенцем и оставляем для подъема. Если замешиваем вечером, то оставляем на ночь, а утром будете печь. Или, утром, уходя на работу, замешиваем, а, придя с работы, будете печь. За время подъема тесто хорошо запузырится и поднимется. Перемешайте его, смажьте форму для выпечки растительным маслом, выложите ложкой тесто, разровняйте и оставьте опять для подъема. Теперь оно поднимется быстрее, где-то за час. Выпекайте в духовке на среднем уровне при температуре 200 градусов 1 час. Затем, вынув форму из духовки, смажьте поверхность хлеба кисточкой, окуная ее в теплую воду. Выложите хлеб на решетку, дайте ему остыть.
Я начинаю замешивать тесто на следующие буханки, когда еще есть половинка предыдущей.
Из указанного количества продуктов получится буханочка грамм 700. Я замешиваю в двойном объеме.
Тесто для хлеба:
2,5 (5) стакана ржаной муки (сеяной);
0,5 (1) стакана пшеничной муки;
1 (2)столовую ложку сахара (меда);
2 (4) чайные ложки (без верха) соли;
2 (4) ст. ложки растительного или оливкового масла;
5 (10) ст. ложек закваски;
примерно 1 (2) стакан теплой воды.
